Birrificio

Il birrificio artigianale I DUE MASTRI è un piccolo esempio di come gli elementi fondamentali della birra si miscelino per dare origine ad un prodotto genuino ed artigianale.

L'orzo, componente fondamentale per la produzione della birra, arriva già maltato, ovvero germogliato ed essiccato. Il mastro birraio sceglie e miscela diversi tipi di malto a seconda delle loro proprietà, grado zuccherino, proteico e tostatura per ottenere una ricetta unica che esalterà determinate caratteristiche piuttosto di altre. Ad esempio, il colore della birra è dovuto al fatto che il mastro birraio ha preferito utilizzare malti molto tostati che anche in piccole percentuali di utilizzo conferiscono un colore da bruno a nero. Una birra scura non significa necessariamente che sia anche alcolica!

Il malto viene pesato su una bilancia seguendo scrupolosamente una ricetta opportunamente studiata dal mastro birraio e successivamente viene introdotto nel mulino che rompe il chicco in modo da avere una migliore estrazione nelle fasi successive. Introdotto nella sala cotte è miscelato con acqua secondo proporzioni adeguate, questa fase è detta ammostamento. In questa fase l'impasto acquoso viene riscaldato a diverse temperature affinché gli enzimi presenti nel chicco possano trasformare  gli amidi in zuccheri. Al termine di questa operazione il mosto viene filtrato e mandato nel tino di bollitura, dove aggiungendo il luppolo, un fiore amaricante e dalle proprietà conservanti, viene bollito per circa un'ora. 

Terminata la bollitura il mosto zuccherino e luppolato deve essere raffreddato in uno scambiatore di calore che porterà la temperatura attorno ai 20°C, temperatura necessaria per una fermentazione adeguata secondo il metodo dell'"alta fermentazione". Nel tino di fermentazione il mastro birraio inocula il lievito scelto per la tipologia di birra. Questo, nel giro di qualche ora sarà in grado di attivarsi e di procedere con la fermentazione alcolica che trasformerà gli zuccheri in alcool etilico.

Al termine di quest'ultimo processo che dura circa due settimane, la birra viene imbottigliata o infustata manualmente e lasciata invecchiare affinché possa aver luogo una seconda fermentazione che donerà una leggera frizzantezza al prodotto.
 

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        I DUE MASTRI Snc di Settesoldi Cristiano e Fabbri Iacopo

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